Gastronomia (Ed. 651)

• Bernardo Bica (Cozinheiro e Formador na Escola Profissional de Vouzela)

Cremes

Ora hoje vamos falar de algo bastante comum, cremes! Essas sopas aveludadas que encontramos em todo o restaurante e mais algum. Mas esperem, antes de me crucificarem, há manhas até nos pratos mais simples, não  se preocupem que não vai ser desperdício de tempo.

A grande diferença é que vamos introduzir um refogado, e um caldo mas para não ser demasiado simples vamos acrescentar também uma guarnição, se tudo correr bem vamos ter não só um creme saboroso e aveludado como também uma apresentação agradável.

Ingredientes

Aipo: 1 talo

Cebola: 1

Alho francês: 1

Batata: 500 gr

Abóbora: 250 gr

Miolo de pinhão: 150 gr

Aparas de legumes

Ora bem, para começar vamos pegar em aparas de legumes que tenham á mão, sejam aqueles pedaços de cebola que não se sabe o que fazer, aquela cenoura que ficou sozinha no frigorífico, as folhas do alho francês e do aipo, enfim, o que vos apetecer e vamos colocar a ferver em agua com um pouco de sal para fazer um caldo. Claro que um caldo Knorr de legumes também serve se estiverem com pressa mas este fica melhor.

Depois vamos cortar em pedaços o alho francês, a cebola e o aipo para um refogado, não vale a pena ficar muito preocupado com o corte porque vai ser passado a seguir. Juntamos o azeite e deixamos refogar bem. Quando estiver adicionamos as batatas e alouramos um pouco. Assim que estiver feito adicionamos um pouco do caldo que fizemos anteriormente e que vamos manter sempre á mão. deixamos cozer um pouco e adicionamos a abóbora em pedacinhos adicionando caldo á medida que for necessário, sempre um pouco a menos uma vez que vamos corrigir a consistencia mais tarde. quando cozido é só triturar e corrigir a textura e o sal.

Agora a guarnição para dar uma graça diferente ao prato. Numa frigideira seca vamos torrar um pouco os pinhões, não muito, só o suficiente para ficarem douradinhos e em cada prato que for servido é só colocar alguns pinhões a gosto como decoração e para dar um ligeiro crocante.

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Redação Gazeta da Beira