Caro para quê?

Bernardo Bica

• Bernardo Bica (Cozinheiro e Formador na Escola Profissional de Vouzela)

Vamos ser sinceros, por muito tradicional que o bom e velho bacalhau com todos, tem uma tendência a ser um pouco enfadonho. Estava a pensar em como fazer algo de interessante para o natal quando me lembrei que nos meus tempos de escola um grande amigo de seu nome António Félix nos presenteou com aquela que será provavelmente a minha receita favorita para esse malfadado peixe que todos os anos volta para me assombrar durante esta quadra. De uma forma simples ele foi capaz de tornar o básico bacalhau com broa num prato extremamente interessante . Assim, em jeitos de homenagem vos transmito a receita que ficou conhecida como o “Bacalhau à Tonito”, fácil, barato e bonito.

 

 

Ingredientes:

4 Postas de bacalhau

400 gr de broa de milho

200 gr de pão ralado

2 cebolas grandes

500 gr de espinafres

16 batatas pequeninas

Azeite

Pimenta preta

100 gr de presunto

2 dentes de alho

Preparação:

Primeiro preparar uma cama para o bacalhau colocando num tabuleiro de forno a cebola cortada em meia lua com um dente de alho picado e cobrindo o fundo. Estando este passo feito, retirar as espinhas ao bacalhau e reservar. De seguida moemos a broa de milho(miolo) e juntamos um pouco de pão ralado e um fio de azeite , temperamos a mistura com um pouco de pimenta preta e amassamos de forma a fazer uma pasta. Quando esta estiver é só colocar uma porção em cima de cada pedaço de bacalhau de forma a ficar com uma camada de aproximadamente 1 cm e meio de espessura, pode ser mais se desejarem e coloca-se no tabuleiro para levar ao forno regando ligeiramente com azeite (se gostarem, um salpico de vinho branco em cima da cebola faz maravilhas).

De seguida, as batatas, lavam-se bem lavadas e colocam-se com casca num tabuleiro de forno com sal abundante a cobrir e leva-se ao forno a 190º durante aproximadamente 20 minutos. Quando saídas do forno é só esmagar ligeiramente com a mão (e para dar um perfume agradável, porque não passar por um pouco de azeite quente com um raminho de alecrim?)

Leva-seo bacalhau ao forno durante aproximadamente 35 minutos e enquanto isso, passa-se o espinafre por agua a ferver durante cerca de dois minutos e saltear com um pouco de azeite, um dente de alho esmagado e o presunto picado. Facil!