Gastronomia

pelos nossos Chefs e não só

Ed. 713 (09/03/2017)

Tarte de Amêndoa fácil

Ingredientes:
1 base de massa folhada fresca
200 gr de amêndoa com pele
4 ovos
150 gr de açúcar amarelo
100 gr de manteiga
2 colheres de sopa de leite
Açúcar em pó para polvilhar

Preparação:
Forrar a tarteira com a base de massa folhada e picar com um garfo.
Picar a amêndoa (não deve ficar muito fina). Juntar os ovos, a manteiga, o açúcar e o leite e misturar até obter uma pasta.
Verter para a tarteira e levar ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 30 minutos até estar dourada e cozida.
Deixar arrefecer e polvilhar com açúcar em pó.


 

Edição 710 (26/01/2017)

Guisado de vitela com batatas

O molho fica delicioso, as batatas tenras mas não se desfazendo, a carne suculenta
Cozinha: Tradicional • Dificuldade: Fácil •Tempo: Lento • Doses: 4

 

Ingredientes

* Vitela magra, aos cubos 800 g

* Cenoura, finamente fatiada 1 unidade

* Cebola, finamente fatiada 1 unidade

* Polpa de tomate 80 g

* Vinho branco 100 ml

* Batatas, cortadas aos cubos 4 unidade

* Manteiga sem sal 50 g

* Azeite virgem extra 2 colheres de sopa

* Sal e pimenta A gosto

* Farinha sem fermento 60 g

 

Preparação

Derreta a manteiga num tacho grande e salteie a cenoura e a cebola.

Enfarinhe ligeiramente a carne e aloure-a no tacho durante alguns minutos.

Junte o vinho branco, a polpa de tomate (que pode ser diluída com um pouco de água, se desejar), o sal e a pimenta.

Quando o molho tiver reduzido para metade, deite as batatas. Cubra com água e deixe ferver, destapado, durante 40 a 45 minutos, até a carne e as batatas estarem tenras.

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Edição 707 (08/12/2016)

Filhós do Natal à moda da Beira Litoral

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Ingredientes :

* 1 kg de abóbora-menina

* 2 kg de farinha

* 25 g de fermento de padeiro

* 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio ou de fermento em pó

* 1 colher de chá e canela

* 1 cálice (dos de vinho do Porto) de aguardente

* raspa da casca de limão

* azeite para fritar

* mel

Confecção:

Descasca-se a abóbora e coze-se no forno com um pouco de água.

Em seguida escorre-se, guarda-se a água e passa-se a abóbora por um passador.

Junta-se o puré à farinha e amassa-se adicionando pouco a pouco à água de cozer a abóbora que for necessária.

Dissolve-se o fermento de padeiro e o fermento em pó num pouco de água morna água morna e junta-se á massa quando esta estiver meio amassada.

Nessa altura junta-se também a aguardente, a canela, a raspa de limão e continua a amassar-se e a bater-se até a massa fazer bolhinhas e ficar solta.

Se a água de cozer a abóbora não tiver sido suficiente, junta-se um pouco de água quente.

Regra geral, esta massa leva três quartos de hora a trabalhar.

Em seguida polvilha-se a massa com farinha e abafa-se com um cobertor de lã.

Deixa-se levedar durante uma hora e meia a duas horas em local temperado.

A massa está pronta quando se apresentar crescida, rendilhada e tiver absorvido a farinha com que foi polvilhada.

Tem-se ao lume um tacho fundo com azeite bem quente, onde se deita a massa com a ajuda de duas colheres de sopa, de modo a ficarem umas bolinhas de tamanho de nozes grandes.

Servem-se regados com mel ou, o que é menos típico desta região, com açúcar e canela.

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Edição 700 (14/07/2016)

Salada mediterrânica de massa

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Ingredientes

Para 6 pessoas

350 g de massa penne

250 g de tomate cereja

1 pimento verde

1 cebola

100 g de alho francês

50 g de margarina com alho a gosto

azeitonas descaroçadas

vinagre balsâmico

manjericão

150 g de mozzarella fresco

Água e sal para cozer a massa

Preparação

Ponha um tacho ao lume com água. Quando ferver, tempere com sal e introduza a massa. Deixe cozer enquanto prepara o molho.

Lave o tomate cereja e o pimento. Corte o tomate ao meio e o pimento em tiras, ao mesmo tempo que o limpa de sementes.

Descasque a cebola e pique-a finamente. Corte o alho francês em rodelas finas, lave e escorra bem.

Deite a Vaqueiro Alho num tacho e derreta sobre lume moderado. Adicione a cebola e o alho francês e quando a cebola começar a alourar junte o tomate e o pimento e salteie rapidamente, mexendo sempre.

Assim que a massa estiver cozida, escorra a água e adicione-lhe os legumes e as azeitonas descaroçadas. Regue com um pouco de vinagre balsâmico e salpique generosamente com folhinhas de manjericão. Misture bem, mude para o recipiente onde vai servir e salpique com os mini mozzarella frescos.

Sirva quente ou fria.

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Edição 699 (30/06/2016)

Caracóis à Nossa Moda

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Custo: Barato  •  Tempo de preparação: Médio  •  Dificuldade: Fácil

Ingredientes

Para 6/8 pessoas

2 kg de caracóis

sal

1 folha de louro

1 chouriço de carne

100 g de entremeada salgada

1 cebola

3 dentes de alho

azeite

orégãos

2 cubos de caldo de galinha

 

Preparação

Lave muito bem os caracóis em várias águas, adicionando sempre um pouco de sal, para os caracóis largarem o máximo de baba. Escorra os caracóis e introduza-os na panela. Adicione o louro, o chouriço cortado em rodelas, a entremeada, passada por água fria, a cebola descascada, os dentes de alho, descascados e esmagados, um fio de azeite e um ramo de orégãos. Cubra os caracóis com água e leve a cozer sobre lume muito brando para os caracóis começarem a sair da carapaça com o aumento gradual do calor.

Quando a água começar a ferver adicione os cubos de caldo de galinha e deixe cozer durante cerca de 40 minutos.

Sugestão

Os caracóis devem ser purgados durante uma semana para que não tenham mau sabor, conferido pelas ervas que constituem a alimentação dos caracóis. Os que se encontram há venda já estão prontos a cozinhar. Se forem apanhados por si deverá pôr os caracóis dentro de uma caixa, tapada com uma rede, e alimentá-los durante uma semana com miolo de pão ou farinha.

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Edição 698 (09/06/2016)

Bolo de Maçã

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Ingredientes

Bolo

150 gr de açúcar

50 gr de margarina

1/2 dl de leite

90 gr de farinha

7 gr de fermento

2 ovos inteiros

3 maçãs

Açúcar, canela e manteiga para forrar a forma.

Maçã caramelizada

2 maçãs

30 gr de açúcar

30 gr de margarina

Preparação

Untar uma forma com manteiga e polvilhar com a mistura de canela e açúcar.

Lavar muito bem as maçãs. Cortar 2 maçãs em gomos médios sem tirar a casca (12 gomos cada)

Colocar a margarina e o açúcar num tacho e quando a margarina derreter, adicionar a maçã, deixar caramelizar em lume baixo, mexendo levemente. Deixar arrefecer.

Decorar o fundo,da forma com estes gomos e reservar a calda.

As restantes maçãs cortar em lâminas finas. Reservar

Bater a margarina com o açúcar até ficar macio .

Adicionar 1 ovo de cada vez, incorporando bem antes de adicionar o outro

Peneirar a farinha com o fermento.

Adicionar o leite alternado com a farinha e envolver bem.

Adicionar as lâminas de maçã e envolver bem!

Verter para a forma e levar ao forno a 200°

Deixar arrefece 5 minutos, e desenformar. Pode polvilhar com açúcar em pó e canela.

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Edição 697 (26/05/2016)

Bolo Brigadeiro

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Ingredientes

14/16 fatias

2 latas de leite condensado cozido

2 dl de leite de coco

4 ovos

40 g de margarina amolecida

150 g de chocolate em pó

Missangas de chocolate / chocolate granulado

Margarina para pincelar

 

Preparação

Ligue o forno e regule-o para os 180 ° C.

Deite o leite condensado cozido, o leite de coco, os ovos, a margarina e o chocolate em pó no copo liquidificador, até os ingredientes ficarem bem misturados.

Deite o preparado numa forma de mola com 24 cm de diâmetro previamente pincelada com margarina.

Coloque um pano dobrado sobre o tabuleiro do forno e por cima coloque a forma.

Deite água a ferver no tabuleiro até cobrir o pano e leve o bolo a cozer no forno, em banho-maria durante cerca de 45 minutos.

Retire e cubra a superfície do bolo com chocolate granulado.

Deixe arrefecer completamente, retire o aro da forma e coloque o bolo sobre o prato de serviço.

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Edição 696 (12/05/2016)

Sardinha frita em polme e migas de caldo verde com feijão frade

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Ingredientes

600 g de espadilha (sardinha)

Sal grosso q.b.

100 g de farinha de trigo

1 colher de sopa de vinagre

1 colher de sopa de alho misturado com margarina

2 ovos

2 dentes de alho

100 g de miolo de broa de milho

200 g de caldo verde

100 g de feijão frade

 

Preparação

1. Retire o interior (tripas) das espadilhas, lave e tempere com sal grosso.

2. Prepare um polme: junte a farinha com os ovos, uma pitada de sal, o vinagre, a mistura de alho e margarina e junte água suficiente até ficar com a consistência de polme.

3. Passe as espadilhas pelo polme e frite em óleo bem quente.

4. Para as migas: Cozer o caldo verde em água temperada de sal.

Escorra, reservando a água, e passe o caldo verde por água fria. Depois esprema até retirar a maior parte da água.

Num tacho coloque um fundo de Vaqueiro Líquida e o alho picado e deixe alourar um pouco. Adicione o caldo verde cozido e de seguida o miolo de broa, regando com água da cozedura do caldo verde. Junte o feijão-frade cozido e retifique o sabor (pode adicionar um pouco de vinagre).

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Ed. 695 (28/04/2016)

Bochechas de Porco no tacho

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Ingredientes

1 kg de bochechas de porco limpas

200 g de cebola

50 g de alho

1 L de vinho tinto

20 g de Caldo de Carne Granulado Knorr

150 g de chouriço de carne

200 g de cenoura

150 g de tomate em cubos

200 g de Vaqueiro Líquida

Cominhos

Tomilho fresco

Sal

Pimenta

 

 

Preparação

Comece por lavar, descascar e cortar as cebolas e as cenouras em cubos pequenos e deixe de lado.

Leve ao lume um tacho com a Vaqueiro Líquida e deixe aquecer um pouco.

Coloque as bochechas de porco no tacho, tempere com o Caldo Granulado Knorr e os cominhos e deixe alourar as bochechas um pouco de ambos os lados.

Depois do preparado estar alourado adicione o chouriço já cortado em pedaços pequenos, a cebola, a cenoura e o alho picado. Deixe refogar bem.

Por fim junte o tomate, refresque com um pouco de vinho tinto e acrescente as folhas de tomilho.

Tape o tacho e deixe cozinhar lentamente cerca de 1h30 em lume brando mexendo de vez em quando.

Prove e retifique os temperos a gosto.

Para finalizar coloque tomilho fresco por cima do preparado.

Acompanhe este prato com puré de batata mal esmagado e espinafres salteados.

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Gastronomia_IMG

A Chef Verónica Inês Asêncio vai levar-nos pelo mundo da gastronomia e partilhar connosco algumas das suas receitas. Um novo espaço que lhe vai deixar com a água na boca, podemos garantir!

Menu de Natal

O Natal está a chegar, é tempo de reunir à mesa a família. Este ano surpreenda na ceia natalícia. Fica aqui uma sugestão deliciosa. E já sabe! Não deixa de provar com aqueles que mais ama.

 

Entrada: Polvo em vinho tinto

1 Polvo inteiro

1 L de vinho tinto

3 Dentes de alho

1 Cebola

1 Cenoura

Sal

Pimenta

Coentros

Confeção:

Cortar o polvo em tentáculos;

Num tacho ao lume colocar a cebola em quartos, os dentes de alho esmagados, as cenouras em rodelas grossas;

Colocar os tentáculos por cima e regar com o vinho tinto; temperar com sal, pimenta e coentros.

 

Prato principal: Peito de Perú recheado com abacaxi e presunto com legumes de inverno

1 Peito de Perú

1 Limão

400gr Abacaxi

100gr de presunto

Sal e pimenta

1 Nabo

1 Cenoura

200gr abóbora

1 Ramo de espinafres

Azeite

Confeção:

Cortar o peito do Perú em forma de bife, temperar com sal, pimenta e umas gotas de sumo de limão;

Colocar por cima do bife o presunto e o abacaxi em fatias não muito grossas; Enrolar o peito e prender com a ajuda de uns palitos. Passar o peito pela frigideira bem quente com um fio de azeite, colocar num tabuleiro e levar ao forno a 180graus, durante 20 minutos.

Dar uma breve cozedura aos nabos partidos em cubinhos e as cenouras;

Numa frigideira colocar um fio de azeite e deixar aquecer bem, colocar a abóbora e saltear um pouco, juntar os nabos e as cenouras e o ramo de espinafres saltear tudo e temperar com sal e pimenta.

Deve servir os legumes bem quentes e o Perú laminado.

 

Sobremesa: Leite-creme de arroz

200gr arroz

180 Gr açúcar

2 Gemas de ovo

0.5l de leite

1l de água

3 Cascar de limão

1 Pau de canela

2 Colheres de sopa de farinha Maizena

Sal

 Confeção:

Num tacho colocar a água, o arroz, uma pitada de sal e uma casca de limão; deixar o arroz cozer;

Depois de cozido colocar o arroz num escorredor, com a ajuda de uma colher apertar bem o arroz para ficar bem escorrido e reservar a água de o escorrer;

No mesmo tacho colocar o leite, as gemas de ovo, a casca de limão, o pau de canela, uma pitada de sal, a farinha Maizena e o açúcar;

Deixar em lume brando ate ferver, retirar e colocar em pequenas taças individuais, decorar com canela em pó ou caramelo liquido.

 Feliz natal e Bom ano novo!

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