Gastronomia (Ed. 649)

Caldeirada de Cabrito

Caldeirada de Cabrito

• Bernardo Bica – Cozinheiro e Formador na Escola Profissional de Vouzela

Antes demais devo um pedido de desculpas aos meus leitores e leitoras, infelizmente não foi possível escrever nada nos últimos tempos.

Tratada essa formalidade passemos ao que interessa, por sorte encontrei-me na feliz situação de ter um excesso de cabrito no frigorífico, portanto vamos hoje ver um prato muito simples e bastante conveniente pela sua versatilidade, a caldeirada! Neste caso em particular vamos tentar fazer uma caldeirada de cabrito, uma das minhas favoritas, mas é perfeitamente possivel fazer com peixe, enguias, bacalhau entre outras coisas. A confecção é simples e não deverá causar dor de cabeça mas pode demorar algum tempo.

Ingredientes

Batata

Cebola

Pimento

Tomate

Polpa de tomate

Alho

Vinho branco

Azeite

Malagueta (grande)

Cabrito

Ora bem, a primeira coisa a fazer é descascar e cortar todos os ingredientes em rodelas, feito isto colocar em camadas numa panela alta seguindo a ordem seguinte, Batata, Cebola, Pimento, Tomate, Cabrito (em pedaços pequenos fica mais saboroso), Tomate, Pimento, Cebola, Batata. Adicionar uma dose generosa de vinho e o azeite.

Quanto aos temperos, eu costumo colocar de forma aleatória distribuindo pelas camadas, mas podem ser adicionados no fim, e uma boa malagueta cortada em fatias finas dá um encanto considerável. Depois é só colocar ao lume com a panela tapada até as batatas estarem bem cozidas. Na eventualidade de parecer muito ácido basta juntar uma colher de chá de açúcar, e na eventualidade de ser necessário colorir um pouco o molho é só adicionar um pouco de polpa de tomate.

 

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Redação Gazeta da Beira