TRADICIONAL CICLO DO CENTEIO: A FARINHA E O PÃO

Texto e fotos de Paula Jorge

Quinta da Comenda – São Pedro do Sul

Foi no passado sábado, dia 1 de agosto, pelas 14.30h, na Quinta da Comenda, que se deu por concluído o tradicional ciclo do centeio, tendo como anfitrião e organizador Ângelo Rocha.

Depois da ceifa e da malha do centeio, foi altura de se passar à última etapa: a moagem do centeio no moinho da quinta e o fabrico do pão de centeio na cozinha caseira.

Os participantes desceram pela quinta até ao rio Troço, um afluente do rio Vouga, com a ajuda e os ensinamentos sobre moagem do Sr. Manuel – verificou-se a água do açude, para depois a conduzir pela levada fora até ao moinho. Aí foi moído o centeio, transformando-se numa farinha fresca e muito nutritiva. O moinho, totalmente recuperado por Ângelo Rocha e sua família, num cenário de natureza pura, está em plenas condições de moagem.

A confeção do pão de centeio foi conduzida pela Cristina da Padaria GARFA (https://www.garfapadaria.pt/), que ensinou a arte de fazer pão 100% de centeio com a massa mãe, onde os participantes deitaram “mãos à massa” e aprenderam fazendo.

Por fim, todos puderam saborear o tão delicioso pão de centeio, tendo-se concluído com sucesso o tradicional ciclo do centeio.

• Paula Jorge