Gastronomia (Ed. 648)

Bem recheado

• Bernardo Bica (Cozinheiro e Formador na Escola Profissional de Vouzela)

Ora bem, como não nos afastámos assim tanto da quadra natalícia creio que ainda vale a pena dar uma ideia para rechear uma ave. Peru, pato, capão, todos podem ser facilmente embelezados com um bom recheio.

Para quem possa estar a perguntar “para quê rechear o pássaro?” há varias razoes que posso apresentar, sendo que as principais tem a ver com o sabor e a textura da carne das aves. Tendo em conta que na sua maioria tendem a ser um pouco secas e, convenhamos, um pouco insipidas. É claro que podem simplesmente deixar marinar mas não faz o mesmo brilharete.

Sendo assim aqui deixo a receita que me tem acompanhado ao longo de muitos jantares entre família e amigos desde que me aproximei de um fogão há já alguns anos. Tenham em conta que vou considerar um peru para este caso particular, a receita serve para qualquer ave mas as quantidades devem ser alteradas.

Material:

Agulha e fio culinário

Ingredientes:

Castanhas (sem pele)         300g

Pinhão                                   150g

Miolo de pão                        1 pão da avó médio

Alecrim                                 q.b.

Tomilho                                q.b

Hortelã                                 q.b.

Miudezas da ave

Alho picado                          50 g

Preparação:

Esta é a parte mais fácil, é só amolecer o miolo em agua fria e escorrer, depois picar todos os ingredientes e amassar em conjunto com o pão de forma a que fique uma massa uniforme. ´Depois disto é só rechear a ave e cozer com agulha e linha. Se estiverem com tempo, o peito fica muito mais saboroso se for recheado, é só abrir a pele e separar da carne, colocar um pouco de recheio e cozer. Bom apetite

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Redação Gazeta da Beira